如何做长沙臭豆腐

老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本

方法：

1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)

2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。

3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。

4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用锡纸盖住容器。

5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。

6、发酵三天，臭豆腐就完成了。

如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。

最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。

自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。