家乡的味道，淮扬菜

淮扬菜，中国传统4大菜系之一，有着悠久的历史，淮扬菜发扬于扬州、淮安，菜系充满淮扬特点。淮扬菜多以河鲜为主，讲究色香味俱全。今天我们通过MindManager2017思维导图来认识几道特别著名的淮扬菜。因为小编是扬州人，所以在外对淮扬菜有着一种特殊的感情，熟悉的味道，家乡的味道。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

文思豆腐羹，历史就很久远了，始于清朝，至今已经有300多年了。这道菜用到的食材较多，香菇、竹笋、胡萝卜均切丝，豆腐切条，紫菜丝泡水，肉丝放入碗中，加入调料料拌匀，放入热油锅中炒熟。锅中倒入适量水，放入香菜以外的所有材料煮熟，加入水淀粉勾芡，淋上黑胡椒，撒上香菜即可。

蟹粉狮子头是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。狮子头所用的肉糜要用刀手工剁馅，大闸蟹只取蟹黄，所以这道菜的价格当然也不便宜啦。

大煮干丝，是一道传统的淮扬菜，曾经上过央视的舌尖上的中国。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴。因其味道极其鲜美，历来被看作上席首选，淮扬菜系中的看家名菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，味道鲜美，白吃不厌。

软兜长鱼，江苏汉族传统名菜，是淮扬菜系中极负盛名的一道菜。这道菜一般是重要客人才能享受到这道鲜嫩别具一格的美味，脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。这道菜的养生功效也不能忽视，补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

松鼠桂鱼，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。这道菜非常讲究刀工，整条鱼不仅要去骨，而且要在整条鱼上作十字花刀，而后用油炸。摆盘后调汁，最后淋在鱼上即可。

肴肉，镇江肴肉又名水晶肴肉，亦叫水晶肴蹄，是驰名中外的淮扬名菜。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。当年周总理亲自点名肴肉作为国宴的开盘冷菜之一。

淮扬菜非常讲究刀工，几乎每道菜都需要极佳的刀工。而且淮扬菜讲究色香味，做出的美味佳肴多以鲜嫩为主。MindManager思维导图带来的这几道菜都是淮扬名菜， 可以去试试哦。

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