油炸食物危害大？专家：可减缓全球变暖速度

油炸而成的油腻食物不仅影响腰围，还在影响气候系统。雷丁大学、布里斯托尔大学和巴斯大学的化学家们发现，烹饪油脂形成的水滴被释放到空气中，这些水滴所形成的复杂结构会吸引水分并变成云状。

在伦敦这样的大城市，空气中10%的细小微粒是烹饪油脂造成的。研究人员由此认为，油炸食物可能对云的形成以及多雨天气有显著影响。

雷丁大学物理和大气化学助理教授克里斯蒂安·弗朗说：“我认为这可能在影响云的形成。”

弗朗说：“这些结构很可能对大气中水滴的水分吸收情况造成重大影响，增加活性分子的寿命，并在总体上放缓在水滴内部的输送速度，但由此造成的结果尚未探究清楚。”

科研人员通过实验室试验让盐水和油酸微滴处于空中飘浮状态，油酸是一种与烹饪有关的脂肪酸。

科研人员发现，微滴中的分子会自行排列成类似水晶的网络结构，其作用类似于吸水的海绵。这种复杂结构还有助于上述微滴在大气中维持更长时间，由此增加了它们的催云能力。

截至目前，科研人员只在实验室进行了试验。他们当前希望观测微滴在自然环境下的反应状况。

巴斯大学生物物理学和材料学助理教授斯夸尔斯博士说：“我们知道，我们所看到的复杂结构是由类似的油酸分子组成的。这些复杂结构可大幅影响这种混合物是不透明的还是透明的，是固态的还是液态的，以及该混合物从实验室的空气里吸收多少水分。”

斯夸尔斯说：“这种情况还有可能发生在我们的头顶上。这种观点令人兴奋不已，也为理解烹饪脂肪如何影响我们的身边环境提出了挑战。”