鸡蛋怎么吃更有营养？溏心蛋还是全熟蛋？

风味方面，你说了算

有些人喜欢争论“哪种做法更好吃”，就象豆腐脑的咸甜之争——可以很热闹，但是没意义。

好不好吃，自己的感觉才有价值。即使是“哪种更受欢迎”“喜欢哪一种的人更多”，也只是对开餐馆卖煮鸡蛋的人有价值。

对于吃鸡蛋的人，哪怕是全世界的人都认为这种好吃，也丝毫不会影响你觉哪种好吃。

营养师教你煮蛋“熟而不老”

如果喜欢全熟蛋，自然是毫无问题；如果是喜欢溏心蛋，就需要在美味和安全之间权衡。

如果鸡蛋的生产管理很好，鸡蛋本身没有细菌感染，那么溏心蛋也还是安全的。充分加热煮熟，是为食品安全再增加一道防线。

相对来说，从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性要比较小，吃溏心蛋也相对安全。

而许多人追捧的“土鸡蛋”“笨鸡蛋”“草鸡蛋”，不确定性就要大得多，不煮全熟的风险更大。

实际上，在“溏心蛋”和“全熟蛋”之间，也还有着许多中间状态。我们也完全可以操控火候，让蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热。

实现这种火候的一种煮法是：

冷水就放入鸡蛋，开火煮到水开就停火，保持锅盖盖着等待10分钟，把鸡蛋捞出来放入凉水中降温。