泥鳅肉质鲜美，味道独特，自古以来即为餐桌上受欢迎的佳肴。其又被赞誉为“水中人参”，有着高度的营养价值，适合一般人食用，是很好的食疗保健圣品。
李时珍在《本草纲目》记载：泥鳅有暖中益气之功效，能够滋阴壮阳、补脾益气。尤其在炎炎夏日，可与新鲜荷叶同炖成泥鳅汤，或是与豆腐结合，做成泥鳅钻豆腐等美味菜色，皆具有开胃、滋补等效用。
补中益气 强精壮体
食用泥鳅好处多多，其富含蛋白质、铁、磷、钙、多种维生素及人体所需的胺基酸等营养成分，具有进补的效果，当身体无力、形体消瘦，食用后可迅速恢复体力、防止衰老。最重要的是泥鳅属于高蛋白低脂肪食物，与鳗鱼相比脂肪含量极低，胆固醇更少，铁、钙等微量元素则高出3倍，有“三高”的成年男性常食用可补中益气，达到滋补强身的效果。
中医认为，泥鳅可补中益气、养肾生精，具有药用价值，十分适合身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗、心血管疾病，及急慢性肝炎等人食用。泥鳅当中含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有助于清除血管壁上的胆固醇，并降低血液的浓度，预防血管衰老及心血管疾病。研究发现，泥鳅有改善肝功能的功效，因此自古以来，即为醒酒的食品，可以减少酒精对肝脏的损害，经常喝酒者宜多食用。
泥鳅有益肾助阳的作用。专家表示，其所含的赖氨酸为人体必需胺基酸，为形成精子的必要成分，所以常吃泥鳅能养肾生精，增强精力，中医常用于肾阳不足之阳痿的治疗。泥鳅还有利水的功效，可除湿退黄、祛湿止泻，因此孩子如有盗汗现象，一周饮用泥鳅汤2－3次，能够补气虚、暖脾胃、止虚汗，且有助于改善营养不良，并促进生长发育。
养颜美容 延缓衰老
美国《医学日报》表示，泥鳅的含钙量多于牛奶。人体缺少钙质容易导致骨质疏松、失眠及脾气暴躁等问题，泥鳅为鱼类中的补钙冠军，还富含维生素D，有利于钙的吸收。泥鳅还含有丰富的亚精胺和核苷，能提升身体的免疫力，增加皮肤的弹性与湿润度，对延缓衰老、美容养颜有显著作用。此外，泥鳅皮肤会分泌“泥鳅滑液”，具有抗菌、消炎的效用，可利尿通淋、解毒消肿，治疗小便不通、中耳炎和热淋便血等疾病。