开封话方言学习教程

“汤”和“粥”

方言带来的难堪和兴趣

1966年，笔者第一次去北京。在一家大众饭店，一位负责卖汤的姑娘身边，摆着几只盛有不同汤类的大铁桶。我指着一个桶用“开封普通话”对她说：“我买一碗大米汤”，一连说了两三遍，这位大姐竟然充耳不闻、置之不理。后来的顾客买完都先我离开了，我有点纳闷，就改用带有礼貌用语的严厉口气，一字一板地说：“请您给盛一碗大米汤!”谁知她瞟了一眼我所指的饭桶，也一字一板地说：“那不是汤!是粥!”口气既高傲又轻蔑，好像是在认真教训一个无知的孩子。我脸一热，只好改口，身旁另一位顾客都笑了。我端着碗，看着里边漂着的两三片红枣片，喝着那稀得一碗里数都能数过来的大米花儿，这是一碗让人难忘的“粥”。

分明是汤，为什么非说是粥呢?回到开封的第一件事，就是查字典、查词典。工具书的回答是权威的，也更加深了我的不服气。一是在“汤”字的注释中，专门列有“米汤”一词条。二是在“粥”字的注释中，指出“谷类熬制的半流质食品”称为“粥”。也就是说，汤是稀的、流质食品；粥必须是稠的、半流质食品。在开封话中，“汤”和“粥”就有这样的区别。开封人不是没有喝过粥，像腊八粥、八宝粥。北京话显然是不分稀稠，都笼统称为“粥”，这种北京方言词汇的粗放表明，北京话确实并不等于普通话。普通话教材告诉我们：普通话是以北方话为基础方言、以北京语言为标准音、以典范的现代白话文著作为语法规范的，现代民族的共同语、我国国家通用语言。

原来普通话采用的仅是北京话的语音，而构成语言的两个要素，除语音外还有词汇，显然这一要素更为重要，则是以北方话为基础。汤和粥带来的难堪，虽让我一直耿耿于怀，但却使我平添了对祖国各地方言的兴趣和关注。

有专家把我国使用较广的地方话归为八大方言，即：北方话、客家话、闽南话、闽北话、吴语、湘语、赣语、粤语。中原方言则是北方话中历史悠久的主要的一支。而开封话自古以来就是“中原官话”的代表，是北方话的先宗，是河南话中的普通话，是与现今普通话最接近的地方话之一。