一碗牛肉面1800元，全世界的人打飞的都要来吃！

一个新开的店会有问题，客人讲什么你就会跟客人走，你忘了说你开这个店是为了牛肉面开的。我做到很乱的时候就觉得这样不行，我又回到原点，我要牛肉面做好，其它不是我的事情。

开始的时候要做牛肉面我不会做，我只有慢慢研究，研究各种不一样的肉，不一样的做法。不一样的做法错多了就会知道用这种方法是不对的，那就慢慢改，改到最后越来越多人说这个好吃，跟着你的经验慢慢改变，不知不觉中第三年、第七年，已经一位难求了。

在生意很好的时候，我觉得也是最危险的时候。因为你生意最好的时候很多人都来抄袭，还有你的员工学会了他会出去开店，后来我发觉近距离开了27家店，对我威胁很大，但是我在做的过程当中这27家店慢慢一间一间收起来。因为第一我干净，第二我做出来的牛肉面渐渐被客人接受，已经变成习惯了!

这个习惯在餐饮业是很重要的，你要是习惯了让你的客人习惯了你的味道，那你就比人家强。为什么比人家强?因为是照着他习惯的感觉到你餐厅里吃东西，所以到了第七年的时候我们就不错了。光不错这样也不行，还要怎么突破呢?正在突破的时候碰到一个贵人点醒说你为什么不做三千块的牛肉面，三千块牛肉面会有人吃吗?他说有，你有卖我就吃，但是你没有。

我一想对，人家要吃是你没有。我决定要做三千块牛肉面，开始做发觉三千块买不到什么，干脆做全世界最好的牛肉面，不要设上限，开始研究全世界最好的牛肉。有时候我们做一件事，不管好或不好，老天爷都会帮你。

人家看我这样做会觉得是不是有问题。但是我得到这个经验，我更进一步去了解原来牛肉面就是牛肉面，要把它做好再说。

有一个新加坡的厨师到我们店里来说，他说他会煲各种不一样的汤，只有牛肉汤难做出香味。香味会挥发掉，我为了找出牛肉的香味炒不下香气，把香味如何找出来，炒到最后我找到了用冷冻的方法，极速冻起来香味可以保持三到六天，这就是创举。