一碗牛肉面1800元，全世界的人打飞的都要来吃！

我在研究牛肉面的时候非常投入，甚至于除了牛肉面以外，其它东西跟我都没有关系。但是我做到04年的时候我发现很多日本拉面、意大利面什么的都到台北来，所以我就研究日本拉面为什么年轻人那么喜欢。我看到是因为地方政府极力推动这个产业，那我们牛肉面是不是也可以这样，那我就通过关系。因为有个朋友出版过台湾100家最好的牛肉面，是不是找市政府人办一个活动。

这个活动在2005年2月开了这个会，要振兴牛肉面的会。那时候马英九是市长，突然想推动牛肉面，想办节目但是不知道办什么，但是我们曾经讨论过办牛肉面什么的，顺理成章就办了牛肉面什么的。因为当时大家很不看好，大家越看不好，做的人会更认真，在大家认真之下就非常轰动。

第一年办起来非常轰动，没有人想到投资200万造成了好几亿的商机。因为第一年办得非常好，台北市就连续办了十年，十年办下来以后有很多餐饮业人转型过来做牛肉面，各种不一样的牛肉面就开了很多，就变成你可以选择很多，国外的到台湾来，因为政府在推动连续十年，又很多可以选择，牛肉面就变成台北的地标，大家想吃不一样的牛肉面。因为这样，我也变成一万块的牛肉面，或者其它的牛肉面。更有人会觉得说吃吃看，一吃真的不错。

有人说牛爸爸为什么生意越好就涨价，大家都希望吃面人越多越好，但是你拼命涨价。因为客人越多做得越不好，人多了关注力是不一样的。刚开始我生意很好但是我做不好，但是我跟米其林的厨师他到我们店里吃过以后我非常惊讶，他一天只收19个客人，等到他认为不好的时候就15个客人。15个客人假如一天只煮20-40碗，那每一个吃过的人，在我们的用心之下他会非常开心，他会再回来。

我们的客人假如每一天吃过的人都会回来，那这个店是会一直经营下去，不用怕客人流失。但是要在那么多人之下做不好给客人吃，他一吃不好，有比你更好的他就走了。