为什么不能拿高级厨刀拍蒜？

冲压不low，在家里够用了

今天有部分德系刀（如双立人TWIN Pollux 、ZWILLING Style以及包括三叉、双立人等生产的中式片刀）是冲压而非锻造，一般认为它们的工艺水平不如采用锻造工艺的厨刀。

冲压工艺的优点是可以大大降低生产的成本。在德系厨刀使用的钢材性能确定的情况下，是否采用冲压工艺其实并不影响刀的预期性能。

双立人的用材一般，不过热处理还是靠谱的。双立人给自己的热处理起了个名字，叫friodur，其实就是把X50CrMoV15表面再硬化一点。当看到双立人所谓“ice hardened”广告词时，你就知道说的是这个。这个工艺带来的特性是，你会发现双立人刀具磨过几次之后，会需要越来越频繁的磨。因为表面高硬度的处理层被磨掉了。

好钢如何用在刀刃上

日系厨刀普遍使用母材不锈钢包裹高硬度刃材钢做成的夹层钢，既有高硬度，同时又有不锈的品质，还经常使用大马士革花纹材质钢作为外层以获得装饰效果。

包钢与夹钢是古老的技术。都是将不同钢材特性取长补短进行结合的方法，目的是力求在两种或多种钢材的性能间取得平衡。这两种方法运用在制刀工艺上时，一般使用材料是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材；在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。这样可以保证刀刃有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。

日本武士刀复杂的夹钢包钢形式

包钢与夹钢的刀，在使用时非常锋利而且不容易断，而且刀相对容易打磨——因为只有中间一线钢，而两边是铁，所以磨刀时要轻松得多。但这种制刀工艺要麻烦一些。

十八子三合钢厨刀是一把颇受好评的中式刀，据说新东方厨师学校使用的就是它

号称磨到最后一寸都有钢火的香港陈枝记受专业中餐厨师特别是粤菜师傅欢迎，性价比高，专业纯粹

今天常见的大马士革厨刀与古代大马士革刀已经无关了。它们经常意味着装饰效果惊艳的外层，而刃部仍是高硬度的专门钢材。你可以看到图中刀刃部分和刀身大马士革花纹之间明显的界限。